Tripple Chocolate Caramel Cake orderan Anita

Hampir setiap tahun mbak yang satu ini selalu memesan kue yang sama...Triple Chocolate Caramel Cake yang coklaaattt banget...sampai-sampai bakul kuenya juga ngiler. Base cakenya memang lembut dengan rasa caramel plus ganache ditiap layernya...semuanya ada 3 layer dengan ukuran cake 22 cm. Julukan aku ke cake yang satu ini adalah death by choco soalnya full coklat dengan cover ganache dan coklat hias.

Buat yang penasaran...yuukk dipesan :)

Ombre Cake...Orange

Ini pertama kalinya aku mencoba buat ombre cake secara dimana-mana aku ketemu ombre cake terus. Dengan sisa butter cream yang ada di rumah aku buat ombre cake nuansa orange. Sejujurnya gak pede juga memposting ombre cake ini karena perkiraan warnanya yang masih kacau sehingga gradasi warnanya kelihatan aneh. Tapi tetep semangat ahh...namanya juga baru belajar.

Base cakenya sponge cake resep dari Mbak Dyna S...Cakenya lembut dan dibuat dengan ukuran diameter 22 cm sebanyak 6 layer.

Berikut resepnya:

Rainbow Cake (ala mbak Waty)

10 btr telur utuh
6 btr kuning telur
180 gr gula pasir halus
20 gr emulsi

260 gr terigu
25 gr susu bbk
25 gr maizena
1/2 sdt BP
6 gr vanila larome

380 gr mentega cair
18o gr SKm

1. Kocok sampe kaku telur gula emulsi
2.masuk tepung2an
3. Masuk cairan
4.bagi 6 adonan
5. Panggang

Angry Bird Cake dan Cupcake untuk Ulang Tahun Amara

Orderan kali ini datang dari teman lama yang sudah beberapa kali order kue ulang tahun. Tema kali ini Angry Bird untuk Amara di ulang tahunnya yang ke 6. Ulang tahun akan dirayakan di Sekolah dan pesanannya Cake ultah untuk teman-teman sekelas dan Cupcake dengan tema yang sama untuk dibagikan pada guru-guru dan keluarga.

Base cake tetap dengan brownis kukus yang coklat banget dan filling blueberry paletta.
Terima kasih orderannya...happy birthday Amara^^

Double Chocolate Cake Orderan Vera

Orderan dari Vera untuk Kekasih hati. Pesannya..pokoknya cakenya harus yang coklaaattt gitu n decornya sederhana saja karena sang Pacar sukanya sederhana aja. Oke deh cake ultah yang nyoklat dan sederhana tapi tetep manis.

Rainbow Cake buat Dinda

Cake ini aku buat untuk ulang tahun keponakanku Dinda. Ini dibuat waktu lagi heboh-hebohnya Rainbow Cake jadi ini Rainbow Cake pertamaku ukuran diameter 20 cm dengan resep aslinya dari Martha Stewart yang tanpa kuning telur jadi warnanya bisa benar-benar keluar gonjreng :). Untuk hiasannya aku pakai white Ganache yaitu Whipcream dicampur White Cooking Chocolate.

Silahkan ini resepnya :

Rainbow Cake by Martha Stewart

Ingredients

• Vegetable shortening
• 3 cups all-purpose flour
• 4 teaspoons baking powder (aku pakai 1 sdt baking powder)
• 1/2 teaspoon salt
• 2 sticks (1 cup) unsalted butter, room temperature
• 2 1/3 cups sugar (aku pakai 325 gr)
• 5 large egg whites, room temperature
• 2 teaspoons pure vanilla extract (aku pakai vanila susu dari L'arome)
• 1 1/2 cups milk, room temperature
• Red, orange, yellow, green, blue, and purple gel food coloring
• Lemony Swiss Meringue Buttercream

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees. Brush six 9-inch-round cake pans (or as many 9-inch cake pans as you have, reusing them as necessary) with shortening. Line bottom of each cake pan with parchment paper; brush again and set aside.
2. In a large bowl, whisk together flour, baking powder and salt; set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream together butter and sugar. Slowly add egg whites and mix until well combined. Add vanilla and mix until fully incorporated. Add flour mixture and milk in two alternating additions, beginning with the flour and ending with the milk. Mix until well combined.
3. Divide batter evenly between six medium bowls. Add enough of each color of food coloring to each bowl, whisking, until desired shade is reached. Transfer each color to an individual cake pan. Transfer to oven and bake until a cake tester inserted into the center of each cake comes out clean, about 15 minutes (working in batches if necessary).
4. Remove cakes from oven and transfer to a wire rack; let cool for 10 minutes. Invert cakes onto a wire rack; re-invert and let cool completely.
5. Using a serrated knife, trim tops of cakes to make level. Place four strips of parchment paper around perimeter of a serving plate or lazy Susan. Place the purple layer on the cake plate. Spread a scant 1 cup buttercream filling over the first layer with a small offset spatula so it extends just beyond edges. Repeat process with blue, green, yellow, and orange layers.
6. Place the remaining red layer on top, bottom-side up. Gently sweep away any loose crumbs with a pastry brush. Using an offset spatula, cover the top and sides with a thin layer of frosting (also use any of the excess frosting visible between the layers). Refrigerate until set, about 30 minutes.
7. Using an offset spatula, cover cake again with remaining frosting.

Orderan Cake Ultah Kejutan untuk Istri Tercinta

Selalu senang untuk mengerjakan orderan yang manis begini...seorang suami yang order kue ultah untuk istrinya. Ordernya menunggu sampai istrinya berangkat kerja dulu. Karena kejutan sampai-sampai anaknya yang sering main ke rumah juga gak boleh tahu kalau itu kue ultah untuk mamanya...
Bakul kuenya ikutan seneng tapi mesennya kok ngedadak yaaakk...jadi sesuai bahan persediaan di rumah.

Base cakenya Brownies kukus 2 layer dengan filling paletta blueberry dan dihias dengan coklat pink dan ungu...karena itu warna favorit istri tercinta.

Carnival-Circus Theme for Zofia Birthday

Sewaktu aku dapat pesanan kue ini wah rasanya senang banget soalnya jarang-jarang yang pesen 1 set kue ulang tahun dengan tema circus. Untungnya Mbak Lala waktu pesan kasih aku contoh gambarnya jadi gak terlalu bingung.

1 set kue ini terdiri dari 40 buah kukis hias yang dikemas satuan, 40 buah cupcake dan 1 mini cake carousel diameter 18 cm. Kukis hias dihias dengan royal icing dan cakenya full buttercream. Oya basecakenya semuanya pakai Red Velvet Cake.

Terimakasih buat orderannya Mbak Lala n Happy 3rd Birthday for Zofia^^

PS: Maaf banget ya background mini cakenya enggak oke banget, berhubung tukang kue udah hampir 4 malem begadang n ber solo karir jadi dapur udah kayak kapal pecah. Foto diambil jam 12 an malem karena besok pagi udah diambil yg pesan.

Shaun The Sheep Birthday Cake

Ini orderan dari mbak Fitri. Pesennya kalo bisa cakenya yang lucu dan ada anjing penjaganya juga.
Waahh, kalo udah dipesenin gitu tukang kuenya suka jadi ketar-ketir...bisa gak yaa buatnya..

Supaya lengkap jadi semua temen-temen Shaun the sheep aku buat juga. Untuk cakenya aku pake brownies kukus coklat dengan filling ganache.
Waktu cakenya sudah diterima, aku dapat SMS kalau mbak Fitri dan anak-anak suka dengan birthday cakenya katanya lucu banget. Tukang kue jadi legaaa...^^

Red Velvet Cake buat Leon

Ternyata, biar jadi Tukang kue dan lebih sering di rumah karena memang kerjanya di rumah, gak jaminan bisa buat cake ultah untuk anaknya sendiri tepat waktu. Setelah berkali-kali mundur karena buat orderan akhirnya cake ultah yang semestinya untuk bulan Agustus jadi dibuat di bulan Oktober awal...maaf ya nak.

Karena belum pernah buat Red Velvet Cake yang katanya cake favoritnya Oprah, jadi aku putuskan untuk buat cake yang satu ini. Terus terang agak ribet juga buatnya tapi sesuai dengan rasanya yang enaaaakkk banget. Resepnya aku ambil dari blognya Ria Heliyanti...mbak ijin copas yaa..

Berikut resepnya:

Resep RED VELVET CAKE (kuehnya Oprah)

Bahan A :
3 1/2 cup = 385 gram, terigu protein sedang (all purpose)
1/2 cup = 55 gram, coklat bubuk
1 1/2 sdt garam

Bahan B :
2 cup = 473 cc, minyak goreng
2 1/4 cup = 506 gram, gula pasir/gula halus (kalau ga suka manis bisa dibuat 2 cup saja)
3 btr telur
1 1/2 sdt vanili bubuk
pewarna merah secukupnya

Bahan C :
2 bh Bit (± 300 gr)
200 cc air

Bahan D :
1 1/4 cup = 295 cc, susu UHT plain
2 sdm air lemon atau jeruk nipis

Bahan E :
2 sdt soda kue
2 1/2 sdt air lemon/jeruk nipis

CHEESE FROSTING :
Bahan :
250 gr cream cheese
100 gr butter
2 cup = 450 gram, gula bubuk (bila tidak suka manis, boleh dikurangi... cukup 225 gram aja)
2 cup = 473 cc, fresh cream cair ----->> sangat dianjurkan pake merk RICHs, hasilnya lbh kokoh dan stabil di suhu ruang (aku bukan salesnya ya, pengalaman pake aja dibandingkan dg produk yg lain). Contoh produknya ada di Kamus Dapurku, klik aja di label/category tentang Cream.

Cara membuat cake nya :
1. Blender potongan bit dengan air (bahan C) lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 100 cc. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Campur susu dan air lemon (bahan D), aduk rata dan sisihkan. Bentuk akhir akan mengental seperti yoghurt. Ini yang namanya BUTTERMILK.
3. Panaskan oven dan siapkan 3 loyang bundar dengan diameter 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
4. Campur semua bahan A lalu ayak.
5. Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (with low speed), kocok hingga rata.
Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
>> Kalau pada step ini yang dipakai gula pasir, gunakan chopper (bukan mixer). Caranya, masukkan gula ke dalam chopper lalu tambahkan sedikit minyak dan giling hingga halus. Lalu satukan dengan sisa minyak. Mixer hingga rata.
(ikuti step selanjutnya spt diatas)
6. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata.
7. Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula.
8. Campur bahan E (dibuat dadakan aja ya) lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
9. Tuang adonan ke dalam 3 loyang lalu panggang sampai matang.


Siapkan cheese frosting.
Cara membuat CHEESE FROSTING :
1. Campur cream cheese, butter dan gula bubuk lalu kocok hingga lembut. Sisihkan.
2. Dalam wadah terpisah, kocok freshcream hingga mengembang (jadi whipcream), lalu masukkan campuran cream cheese, mixer dengan low speed hingga tercampur rata.


Penyelesaian :
Ambil selembar cake lalu olesi atasnya dengan cheese frosting secukupnya lalu tutup dengan selembar cake lagi. Selesaikan sampai cake yang ke 3. Lalu cover semua permukaannya dengan sisa cheese frosting.
Simpan di kulkas dan siap dinikmati.


Catatan :
Sebaiknya saat di dalam kulkas cake disimpan dalam keadaan tertutup.
Sesaat dari dalam kulkas cake agak sedikit membeku (justru pd saat ini cake sangat bagus dipotong, hasilnya mulus tdk beremah, liat aja foto slicenya), keluarkan dr kulkas, potong dan biarkan sebentar sebelum disantap... cake akan menjadi lembut dan moist kembali (ciri khas kue dengan pemakaian bahan minyak goreng).

Untuk hasil frosting yang lebih lembut, gula halus bisa diganti dengan glucosa cair (hasilnya memang lebih lembut dan halus, tapi jeleknya hasil frostingnya jd lebih cair).

Kalau tidak ingin cake nya terlalu tinggi, gunakan 2/3 resep saja dengan2 loyang bundar diameter 24 cm. Untuk 3 layer, hasil akhir tingginya sekitar 10-11 cm sedangkan 2 layer tingginya jadi sekitar 7 cm an.

Tips dari aku: Pemakaian soda kuenya sebaiknya kurangi dari yang tertulis diresep biar tidak kebanyakan (buat aku terlalu banyak)

Cake Ultah untuk Damar

Mungkin sudah nasibnya bakul kue ya, kemana aja pergi gak jauh dari buat kue... hihihi...
Waktu itu ada reuni teman-teman kuliah seangkatan di Bandung.... wahhh seneng banget soale udah belasan tahun gak ketemu, kurang lebih 18 tahun! Begitu sampe di Bandung n ketemu adik aku...wah langsung deh ditodong untuk buat cake ultah anaknya, Damar. Keponakan aku itu mau ngerayain ultah nya yang ke 8 yang kebetulan cuma beda sehari dengan ultah aku ^_^
Oke deh aku buatin... pas ditanya punya loyangnya gak? ada jawab adek aku, ada spuitnya gak? ada, kukusan? ada juga...siip lah semua ada. Besoknya aku buat bronis kukus untuk base cakenya....tapi... baskom untuk ngocok telurnya mana?...ya ampun yang satu kekecilan...yang satunya lagi kegedean (tapi okeh lah..), spatula? wah keciiilll n kuning kena kunyit karena biasa untuk bumbu, loyang? kekecilan!! ... hu..hu.. peralatannya darurat... jadi kangen sama peralatan di rumah.. *hehehe...belum lengkap sih tapi lumayan lah. Udah gitu mau ngelelehin coklat pink rasa strawberry susah bener gak leleh-leleh juga, mau di tim pancinya gak ada...yah sudah seadanya aja 1/2 leleh!
Akhirnya jadi juga cake ultahnya dengan cover whipcream dan coklat untuk decornya...oya untuk fillingnya pake selai strawberry asli yang masih ada biji-biji nya jadi rasanya seger, manis-manis asem.
Aku liat adek aku seneng dengan kue ultah seadanya ini.... maap ya ini kuenya darurat jadi ngehiasnya seadanya. Jadi deh Damar tiup lilin bareng temen-temennya. Selamat ulang tahun ke 8 ya Damar :)

Fruitty Cheddar Cheese Cake for Yusri

Orderan ini dari sohib SMP yang sudah lebih dari 24 tahun gak ketemu.....seneeeng banget waktu nemu teman ku ini dari FB. Yang lucu ternyata Yusri ini sahabat SD dari sahabatku di SMA....hehehe...kalo udah gitu rasanya Jakarta jadi sempit deh.^^
Cakenya berukuran 24x24 karena rencananya mau untuk dinikmati bareng keluarga besar dan untuk toppingnya full fruit (kiwi, jeruk mandarin kalengan n strawberry).
Terima kasih ya bu orderannya n thank you juga buat traktirannya yaa....

Upin-Ipin Birthday Cake for Rasya

Orderan ini dari tetangga aku Rima, sebenernya sih yang order adiknya Rima untuk anaknya Rasya yang ber ultah ke 1. Orderannya ingin banget ada Upin-Ipinnya...soalnya udah beberapa hari sebelumnya yang ditanya selalu Upin-Ipin terus....hihihi...ini sih sebenernya mamanya yang ngefans sama Upin-Ipin. Karena masih belom jago... jadi figurinenya nyontek sama upin-ipinnya Maki.... mbak, aku ijin nyontek yaaa.... jadi selain lihat gambar karakternya juga lihat figurinenya Maki..
Base cake seperti biasa brownies kukus n decornya butter cream plus fondant...
Semoga yang order senang dengan cake ultahnya....

Proyek Borongan di Akhir Minggu

Winnie the pooh n friends Birthday cake for Affan

Orderan ini dari tetangga teman baik aku waktu SD, gara-gara melihat barbie cake pesanan temen aku itu, mb Mita jadi pengen ikutan order juga buat Affan yang mau ultah ke 1. Affan ngefans banget sama winnie the pooh jadi kue ultahnya pun bertemakan winnie the pooh n friends. Untung ordernya gak terlalu mempet jadi masih bisa agak santai nyicil buat figurinenya..biar sudah set waktu nanti dipasang di atas cakenya...sempat bingung waktu buat pohon tapi akhirnya dengan bantuan teman milis semuanya teratasi...thanks mbak Intan bantuannya n mbak Ria atas ijin copy karakter figurinenya..
Base cake dari brokus diameter 22 cm di hias full fondant...semoga mb Mita dan keluarga senang dengan cake ultahnya n nggak kapok buat repeat oder lagi ke dapur alle ^_'<

Black Forest for Chiara

Buat cake ultah ini agak keburu-buru...ordernya untuk minggu pagi ini tapi yang ultah sudah gak sabar ingin tiup lilin bersama gank mainnya...mulai buat habis ashar selesai jam 21.15 malam...jadilah tiup lilin jam 21.30 malam minggu...selama proses ...buat kue, bolak balik si kaka keluar masuk dapur buat laporan sama yang nunggu di depan ( tadinya ingin ikutan ke dapur juga :/)...akhirnya jari luka kena pisau coklat... belum lagi si ade yang ikut sibuk bersihin coklat sampai mulutnya belepotan coklat!!...kue ultah akhirnya selesai...little party is begun!! ... cara yang seru buat bermalam minggu ^_^




Fruit Cake for Femil

Yang ini orderan dari ipar ku lagi...kalo yang dulu buat si ade maykel..sekarang buat kakak nya femil yang ultah ke 11. Cake nya terserah aku yang penting gede soalnya pasukannya banyak hihihi...
Base cake seperti biasa pakai brokus...ukuran paling gede yang muat di kukusan 24x24 cm n dihias pakai fruit...alhamdulillah ipar aku seneng nerimanya apalagi femil yang ultah...selamat ulang tahun yaa...

Black Forest Kukus for Fida's 16th Birth Day

Orderan ini dari tetangga aku mbak Yuni, buat Fida anaknya...sebenarnya sih orderan Fida yang ingin ngerayain ultahnya bareng-bareng teman-temannya di sekolah.... untuk bisa pesen cake ultah ini Fida nabung dari uang jajannya... bener-bener anak yang baik..
Setelah ngobrol apa yang dimau dengan Fida...akhirnya aku pilihkan Black Forest kukus yang dihias pakai coklat pagar model wafer.
Fida kelihatan senang dengan orderannya... thanks ya Fida... selamat ulang tahun...

Barbie Cake for Amara's 4th Birth Day

Enggak ngira banget tiba-tiba teman SD yang sudah 24 tahun gak ketemu nelpon dan pesan kue ultah untuk anaknya Amara yang ke 4. Pesannya Barbie Cake karena Amara ngefans banget sama Barbie. Waah rasanya seneeengg banget...ketemu teman lama yang ternyata rumahnya juga termasuk gak jauh lah dari rumah aku. Kebetulan juga udah lama ngehayal n ngarep.com untuk bisa buat barbie cake ini...buat sesuatu yang girly gitu...hihihi...soale sepanjang karir perbakingan jarang banget dapat order yang bernuansa girly ^_^

Base cake untuk barbie ini aku pakai brownies kukus dan aku taburin meses di tiap layernya. Sengaja pakai brownies kukus agar cakenya cukup kokoh untuk menahan fondant yang melapisnya n soal rasa udah pasti nyoklat abiss..

Puas banget waktu teman aku keliatan senang nerimanya. Thanks ya bu orderannya...

Naruto Cake buat Maykel, My 1st BC Transfer

Cake ini pesanan ipar aku untuk anaknya, Maykel yang berulang tahun ke 7. Sempat bingung juga mau buat cake ultah seperti apa dengan budget yang terbatas. Untung di milis aku sempat baca tentang resep Sponge Cake Coklat yang ekonomis...setelah mengecek stok bahan kue yang ada... ternyata persediaan masih lumayan jadi bisa banyak yang diirit n tetep bisa dapet kue yang gede, akhirnya aku tinggal memikirkan decornya.

Kebetulan di milis lagi diskusi tentang BC Transfer... aku coba ahh...lagian memang udah lama pengen nyoba teknik ini tapi belum ada kesempatannya. Buat yang belum tahu, BC Transfer adalah cara menghias cake dengan butter cream yang dibuat dengan cara menjiplak/mencontek gambar dan memindahkannya ke atas cake.
Karena ini baru pertama, aku pilih gambar yang nggak banyak detilnya n pilihanpun jatuh ke Naruto karena kebetulan Maykel ngefans berat sama Naruto.

Lumayan deg-degan waktu memindahkan gambar dari plastik mika ke atas cake...takut gambarnya ada yang retak...ahh ternyata ada bagian gambar yang gak mau lepas, setelah dicek ternyata ketetesan air di kulkas waktu dibekukan..akhirnya aku gambar langsung di atas cakenya...untung gak banyak...legaaa

Oya di bawah ini aku copaskan resep BF ekonomis yang aku pakai sebagai base cakenya (resep dari mbak Santi-Rumahkuesalwa) :

Sponge cake coklat ekonomis

Bahan A: 600gr telur utuh, 300gr gula pasir, 2 sdt emulsifier

Bahan B: Ayak: 50gr coklat bubuk, 150gr terigu, 2 sdt baking powder, 2 sdm susu bubuk

Bahan C: 100gr margarin+100gr butter, lelehkan, 1 sdt pasta coklat black forest

Bahan D: Sirup gula ditambah rum pasta, Butter cream, selai stawbery, dcc, cery tangkai

2 Loyang persegi 26x26cm poles carlo (aku pakai margarine)

Cara membuat:

Panaskan oven.

Kocok bahan A sampai putih berjejak kemudian matikan mixer masukan bahan B aduk dengan spatula sampai rata, kemudian masukan bahan C aduk

hingga rata. Tuang ke 2 loyang masing2 600gr (ditimbang). Oven dengan suhu 180 C kurleb 20menit. Gunakan tes tusuk. Angkat dan dinginkan.oles masing2 cake dgn sirup gula agar cake lembab.Tumpuk sponge cake dengan mengoles slei strawbery kemudian tutup dgn bc dan hias dgn dcc dan cery tangkai.

Untuk teknik BC Transfernya bisa dibuka di sini

Cake Ultah buat Leon

Cake ultah ini dibuat waktu Leon ulang tahun ke 3. Cake dibuat dari spoge cake coklat ukuran 22x22 cm dengan filling selai strawberry dihias dengan butter cream dan coklat...tapi kalo kereta apinya sih mainan yang dibeli di toko bahan kue. Sengaja kue dibuat colorfull alias rame dengan warna-warna cerah supaya identik masa kanak-kanak memang cerah penuh warna gembira ;)

Cake Ultah buat Shane

Kue ultah ini mesennya bikin bingung...tapi lucu juga.
Kue ini dipesan oleh teman-temannya Alvin anakku waktu SD -- waktu perpisahan SD-- Tadinya sempet bingung waktu didatengin 5 anak perempuan ..wah jangan -jangan mereka mau lapor karena suka di usil in Alvin, ternyata mereka mau pesen kue ultah untuk Shane. Karena Shane tomboy jadi dipilih gambar tengkorak dengan pesan untuk aku...tomboy tapi girly ya tante jangan lupa pake gambar tengkorak...terus warnanya biru...ada pink juga...ungunya jangan lupa tante, aku suka warna ungu.....
-- Lho [?!]...aku bingung.. ini warna kok kesukaan yang mesen, bukan warna kesukaan yang mau dikasih -- tante, harganya jangan mahal-mahal ya... kita udah kumpulin uangnya semuanya Rp 50.000.........[wah ???!!!! ] makin bingung deh!
Akhirnya jadilah kue ultah ini sponge cake tanpa filling dan dihias pake buttercream ditambah sprinkle. Untuk gambar tengkorak aku buat pake coklat.
Foto ini dibuat buru-buru, setengah jam kemudian kue ini sudah habis bersih disikat temen-temennya Alvin. Anak-anak puas, aku juga puas.