Rabu, 30 November 2011

Dagangan baru: MOCAF dan Gula semut





Melihat banyak yang mencari MOCAF, aku berinisiatif untuk menyediakan tepung tersebut di Dapur Alle. Sebenarnya masih banyak yang belum mengerti Mocaf itu apa. Mocaf itu kependekan dari Modified Cassava Fluor atau modifikasi tepung singkong. Jadi tepung ini pada proses pembuatannya menggunakan enzim tertentu yang membuat hasil akhirnya menghasilkan tepung yang mirip terigu tetapi kelebihannya adalah gluten free. Gluten adalah protein terigu.
Tepung ini lebih sehat dari terigu dan aman untuk anak-anak dengan kebutuhan khusus seperti autis yang pada umumnya alergi gluten. Tepung ini bisa digunakan untuk pembuatan aneka cake, kue kering, pancake, muffin, gorengan dan sebagainya tetapi tidak bisa digunakan untuk membuat mie dan roti karena mie dan roti membutuhkan gluten.
Sejak jualan mocaf, sebagian besar produk Dapur Alle menggunakan Mocaf kecuali untuk cistik :)

Untuk gula semut, pasti sudah banyak yang kenal dooong...gula semut ada yang dibuat dari nira kelapa (palm suiker) dan dari nira tebu. Dapur Alle menyediakan dua-duanya kalo kelebihannya rasanya sama saja hanya warnanya saja yang berbeda. Gula semut dari nira tebu warnanya cenderung lebih gelap dari gula semut dari nira kelapa.
Manfaat gula semut ini lebih sehat dari gula pasir karena kandungan glukosanya lebih rendah. Kegunaannya bisa untuk isian roti tawar seperti meses, taburan donat, kue kering, masakan, untuk minum kopi dsb. Bisa juga disebut gula semut ini gula merah yang berbentuk serbuk/pasir.

Ayooo diorder...diorder...!! ^^

Baby Biscuit


Ada teman yang pesen kukis untuk ayahnya yang punya sakit jantung tepatnya penyumbatan pembuluh jantung. Wah kalo untuk penderita sakit jantung pasti gak boleh sembarangan dong kukisnya. Jadi deh browsing kesana-kemari mencari tahu pantangannya apa saja untuk penderita sakit jantung. Ternyata secara umum harus mengurangi/menghindari garam dan makanan yang berkholesterol. Sekarang tukang kuenya bingung...kukis apa yaaa...
Browsing lagiii...akhirnya diputuskan buat kukis bayi aja yang pasti aman karena tanpa telur, garam, dan gula.

Untuk yang perlu silahkan dibuat, di bawah ini resepnya yang aku dapat dr milis kuliner yg diposting mbak siapa ya aku lupa...maaf ya mbak, aku ijin resepnya

Baby Biscuit (rasa pisang)

Bahan:
210 gr terigu/tepung beras/mocaf
150 gr pisang ambon
100 gr unsalted butter
50-75 gr oatmeal blender

Cara membuat:
Aduk jadi satu, cetak bentuk keping diameter 8 cm, panggang di api sedang

Capucino and Nut Muffin


Beli buku resep keluaran majalah Sedap, kok lebih sering dibolak-balik cuma liat gambarnya aja dan ngiler liat foto-fotonya yang mengundang selera saking cakepnya. Akhirnya karena udah cape cuma ngebayangin aja, bertekadlah untuk buat muffin. Muffin yang jadi pilihan yaitu Capucino and Nut Muffin.

Semangatlah buat muffin apalagi pas dipanggang wangi capucinonya.. hmmm...serasa jalan-jalan di mall di deket outletnya roti boy. Setelah dirasa udah matang aku angkat dari oven..mmm..jadi gak sabar pengen nyoba padahal masih panas poll. Pas dipotong...waaaa...muffinnya bantat dengan sukses :(.
Yaahh begitulah biar sering baking gak jaminan selalu sukses, artinya kita masih harus terus...terus belajar.

Di bawah ini aku share resepnya yang aku copy dari buku resepnya Sedap. Silahkan dicoba siapa tau sukses karena aku masih belum sempat nyoba lagi...niatnya sih pengen nyoba lagi :)

Capucino and Nut Muffin

Bahan:
200 gr terigu protein sedang
15 gr susu bubuk
2 sdt baking powder
75 gr gula pasir
2 btr telur
1/4 sdt garam
2 sachet capucino bubuk dan 100 ml air panas, larutkan dan dinginkan
50 gr mentega tawar lelehkan
100 gr kacang mede sangrai. cincang kasar

Cara membuat:
Ayak terigu, susu bubuk dan baking powder. Masukkan gula pasir. Aduk rata. Sisihkan
Kocok lepas telur dan garam. Masukkan larutan capucino dan mentega tawar leleh. Aduk rata.
Tuang sedikit-sedikit ke campuran terigu sambil diaduk rata. Tambahkan kacang mede. Aduk rata.
Tuang ke dalam cetakan muffin kecil yang dialas cup kertas setinggi cetakan
Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celcius.

Selamat mencoba, share ya kalo sukses ^^

Selasa, 29 November 2011

Parade Brownies Kukus









Dalam waktu yang berdekatan dapat orderan brownies kukus. Biar kelihatan cantik dan menggugah selera aku pun mendandani brownies kukus ini, kalo soal rasa waaahh jangan ditanya deh...pasti enaknya...huahahaha..

Red Velvet Cake buat Leon







Ternyata, biar jadi Tukang kue dan lebih sering di rumah karena memang kerjanya di rumah, gak jaminan bisa buat cake ultah untuk anaknya sendiri tepat waktu. Setelah berkali-kali mundur karena buat orderan akhirnya cake ultah yang semestinya untuk bulan Agustus jadi dibuat di bulan Oktober awal...maaf ya nak.

Karena belum pernah buat Red Velvet Cake yang katanya cake favoritnya Oprah, jadi aku putuskan untuk buat cake yang satu ini. Terus terang agak ribet juga buatnya tapi sesuai dengan rasanya yang enaaaakkk banget. Resepnya aku ambil dari blognya Ria Heliyanti...mbak ijin copas yaa..

Berikut resepnya:

Resep RED VELVET CAKE (kuehnya Oprah)

Bahan A :
3 1/2 cup = 385 gram, terigu protein sedang (all purpose)
1/2 cup = 55 gram, coklat bubuk
1 1/2 sdt garam

Bahan B :
2 cup = 473 cc, minyak goreng
2 1/4 cup = 506 gram, gula pasir/gula halus (kalau ga suka manis bisa dibuat 2 cup saja)
3 btr telur
1 1/2 sdt vanili bubuk
pewarna merah secukupnya

Bahan C :
2 bh Bit (± 300 gr)
200 cc air

Bahan D :
1 1/4 cup = 295 cc, susu UHT plain
2 sdm air lemon atau jeruk nipis

Bahan E :
2 sdt soda kue
2 1/2 sdt air lemon/jeruk nipis

CHEESE FROSTING :
Bahan :
250 gr cream cheese
100 gr butter
2 cup = 450 gram, gula bubuk (bila tidak suka manis, boleh dikurangi... cukup 225 gram aja)
2 cup = 473 cc, fresh cream cair ----->> sangat dianjurkan pake merk RICHs, hasilnya lbh kokoh dan stabil di suhu ruang (aku bukan salesnya ya, pengalaman pake aja dibandingkan dg produk yg lain). Contoh produknya ada di Kamus Dapurku, klik aja di label/category tentang Cream.

Cara membuat cake nya :
1. Blender potongan bit dengan air (bahan C) lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 100 cc. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Campur susu dan air lemon (bahan D), aduk rata dan sisihkan. Bentuk akhir akan mengental seperti yoghurt. Ini yang namanya BUTTERMILK.
3. Panaskan oven dan siapkan 3 loyang bundar dengan diameter 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
4. Campur semua bahan A lalu ayak.
5. Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (with low speed), kocok hingga rata.
Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
>> Kalau pada step ini yang dipakai gula pasir, gunakan chopper (bukan mixer). Caranya, masukkan gula ke dalam chopper lalu tambahkan sedikit minyak dan giling hingga halus. Lalu satukan dengan sisa minyak. Mixer hingga rata.
(ikuti step selanjutnya spt diatas)
6. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata.
7. Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula.
8. Campur bahan E (dibuat dadakan aja ya) lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
9. Tuang adonan ke dalam 3 loyang lalu panggang sampai matang.


Siapkan cheese frosting.
Cara membuat CHEESE FROSTING :
1. Campur cream cheese, butter dan gula bubuk lalu kocok hingga lembut. Sisihkan.
2. Dalam wadah terpisah, kocok freshcream hingga mengembang (jadi whipcream), lalu masukkan campuran cream cheese, mixer dengan low speed hingga tercampur rata.


Penyelesaian :
Ambil selembar cake lalu olesi atasnya dengan cheese frosting secukupnya lalu tutup dengan selembar cake lagi. Selesaikan sampai cake yang ke 3. Lalu cover semua permukaannya dengan sisa cheese frosting.
Simpan di kulkas dan siap dinikmati.


Catatan :
Sebaiknya saat di dalam kulkas cake disimpan dalam keadaan tertutup.
Sesaat dari dalam kulkas cake agak sedikit membeku (justru pd saat ini cake sangat bagus dipotong, hasilnya mulus tdk beremah, liat aja foto slicenya), keluarkan dr kulkas, potong dan biarkan sebentar sebelum disantap... cake akan menjadi lembut dan moist kembali (ciri khas kue dengan pemakaian bahan minyak goreng).

Untuk hasil frosting yang lebih lembut, gula halus bisa diganti dengan glucosa cair (hasilnya memang lebih lembut dan halus, tapi jeleknya hasil frostingnya jd lebih cair).

Kalau tidak ingin cake nya terlalu tinggi, gunakan 2/3 resep saja dengan2 loyang bundar diameter 24 cm. Untuk 3 layer, hasil akhir tingginya sekitar 10-11 cm sedangkan 2 layer tingginya jadi sekitar 7 cm an.


Tips dari aku: Pemakaian soda kuenya sebaiknya kurangi dari yang tertulis diresep biar tidak kebanyakan (buat aku terlalu banyak)

Macaroni Schotel



Duluu banget pernah cerita ke Tante aku, kalo ada customer yang sering pesen Macaroni schotel. Katanya Macaroninya enak...duuhh narsis ya :). Tante aku jadi penasaran memangnya seenak apa sih?? aku bilang nanti deh kapan-kapan dibuatin. Lamaa..baru sempat dibuat, itu juga dengan bahan seadanya di rumah jadi gas persis seperti yang biasa aku buat untuk customer ku tapi lumayanlah rasanya...hehehe...

Chocolate Cookies


Hai..hai.. kue coklat lagi...!!
Berhubung tukang kuenya ini chocolate lover, jadi semangat aja bikin kue yang serba coklat..hehehe..
Saya jatuh hati dengan kukis coklat ini karena buatnya n bahannya simpel...tapi rasanya renyah. Biar manis dan gak gelap pekat penampakkannya jadilah dihias pake coklat putih yang di lelehkan.

Mau coba juga? silahkan ini resepnya:

Chocolate Cookies

Bahan:
300 gr Margarine
200 gr Gula halus
1 sdt vanili
2 kuning telur
350 gr Terigu
50 gr Coklat Bubuk

Coklat putih masak secukupnya lelehkan

Cara membuat:
Kocok margarine, vanili dan gula halus sampai tercampur rata (ngocoknya sebentar saja jangan pakai high speed, medium speed saja).
Masukkan semua bahan dan aduk rata.
Cetak, panggang.
Hias dengan coklat putih yang sudah dilelehkan

Peanut Choco Balls



Baca-baca dari blog bule, nemu resep Peanut Choco Balls ini jadi ingin nyoba, sebenarnya sama aja dengan Rhum Balls yang sudah umum tapi ini unik dengan tambahan Peanur Butternya atau Pindakaas atau selai kacang. Jadi deh pas nemu waktunya aku coba resep Peanut Choco Balls ini.

Buat yang mau nyoba di bawah ini ya resepnya:

Peanut Choco Balls

Bahan:
1 Cup Icing Sugar (gula halus, aku pake 1/2 Cup aja)
1/2 Cup Peanut Butter
3 sdm Margarine/Butter (lelehkan)
1 Cup Crakers hancurkan
Dark Cooking Chocolate secukupnya lelehkan untuk lapisan luar

Cara membuat:
Campur semua bahan kecuali coklat masak.
Aduk rata, bulatkan sesuai selera, simpan dalam lemari pendingin 1-2 jam
lalu celupkan pada coklat masak leleh dan kembali dinginkan sampai beku. Hidangkan